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不锈钢发酵罐加橡木颗粒使得红酒口感好又能使成本降低

编辑:钱贵111娱乐 时间:2017-09-18 10:10
有什么方法既使得红酒口感好又能使成本下降呢?第一种方法是在发酵用不锈钢罐中加入项目颗粒,第二种方法,将橡木颗粒加入到发酵后的葡萄酒中。第三种方法,在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液。 信息摘要:

不锈钢发酵罐加橡木颗粒使得红酒口感好又能使成本降低

现下使用的葡萄酒的贮存容器主要有两大类就是橡木桶和金属罐(包括碳钢或不锈钢),随着技术的完善,钱贵111娱乐的应用越来越普及。众所周知新酒在橡木桶中陈酿,成熟好,酒柔细、醇厚,酒质好。而在金属罐中成熟慢,酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高,企业主要以不锈钢储罐贮存。

有什么方法既使得红酒口感好又能使成本下降呢?

种方法是在发酵用不锈钢储罐中加入项目颗粒

由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸,在发酵过程中,橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素,使之从无色到种深色,从而提高了葡萄酒的颜色,增强了色素的稳定性。发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁,可增强酒的酒体结构感,减轻天然葡萄丹宁的涩味,提高葡萄酒谐调复合性,更好的保持酒的香味。

建议使用量:干红葡萄酒为1—6克/升(通常1—2.5g)

第二种方法,将橡木颗粒加入到发酵后的葡萄酒中。

在不锈钢储罐贮存的新酒中加入橡木颗粒,可使酒达到增陈的目的,加快酒的成熟,增加酒的醇香味。

由于在贮酒罐中,橡木颗粒自沉至酒底,每周需搅拌2—3次,使橡木颗粒浮起,程度与酒接触,以达到使用效果。经橡木颗粒处理过的干红新酒,复合香气协调,后味足,酒体协调平衡,浓厚度增加。

同时,掩盖了轻微的不良气味,如:青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陈化,缩短了原酒的贮存期。建议使用量:干红葡萄酒为1—6克/升。

第三种方法,在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液。

橡木颗粒用成品酒浸泡15—20天,其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中,可增加酒的橡木香气,增加酒的浓厚感和后味。掩盖不良气味,提高酒的品质,使其具有特的芳香韵味。使用量依小型试验而定。

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