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白酒酿造原辅材料的选购与贮存

编辑:钱柜111手机版客户端 时间:2020-03-21 11:18
原辅材料的选购与贮存 (一)原辅材料的选购 白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关,原辅材料选择应遵循的般原则如下。 (1)原料资源丰富,能够大批量地收集,贮藏不易霉烂,有 信息摘要:

原辅材料的选购与贮存

(一)原辅材料的选购

白酒的酒质与原辅材料的成分和质量密切相关,原辅材料选择应遵循的般原则如下。

(1)原料资源丰富,能够大批量地收集,贮藏不易霉烂,有足够的贮存量保证白酒生产之用。且应就地取材,原料价格低廉,便于运输。

(2)原料淀粉和糖分含量较高,蛋白质含量适中,脂肪含量极少,单宁含量适当,并含有多种维生素及无机元素,果胶质含量越少越好,以适于白酒生产过程中微生物新陈代谢的需要。

(3)原料中不含土及其他杂质,含水量低,无霉变和结块现象,否则大量杂菌污染酒醅后使酒呈严重的邪杂味。若不慎购进不合格原料必须进行筛选和处理,并注意酒醅的低温入池,以控制杂菌生酸过多

(4)原料中无对人体有毒,对微生物生长繁殖不利的成分,如氰化合物、番薯酮、龙葵苷及黄曲霉毒素等。另外农药残留不得超标。

白酒酿造原辅材料的选购与贮存

(二)原辅材料的贮存

白酒制曲、制酒的多品种原料,应分别入贮库。入库前,要求含水分在14%以下,已晒干或风干的粮谷入库前应降温、清杂。粮粒要无虫蛀及霉变。高梁等粒状原料,一般采用散粒入仓;稻谷、小米、黍米等带壳贮存,临用前再脱壳;麦粉、麸皮等粉状物料,以麻包贮放为好。原料的贮存应符合般原则如下

(1)分别贮存:即分品种、产地、等级分别贮存

(2)注意防雨、防潮、防拋撒、防鼠耗。

(3)注意通风防霉变、防虫蛀;加强检查,防止高温烂粮,随时注意品温的变化,对有问题的原料要及时处理

(4)出库原料“四先用”,即水分含量高的先用,先入库的先用已有霉变现象的先用,发现虫蛀现象的先用。

(三)原辅材料贮存设备

若贮粮期较长,多采用房仓及囤。若贮粮期较短,则采用立式筒仓。

1粮食贮量的计算

设粮食的贮备容量可供3个月生产使用,贮粮、除杂物、粉碎的总损失为3%,月工作日为22.5d。可根据日耗定额,算出贮粮所需的筒仓的容积。

2每个筒仓的容积计算

筒仓多呈圆形或正方形,一般圆仓的外径为6m、8m、10m,方仓的轴线边长为3m。筒身高度需考虑地面的承重压力,钢筋混凝土结构的筒仓高度不低于21m,通常为23m、27m、30m;壁厚不小于15cm,若直径为6m,则壁厚为16cm。砖砌的筒仓高度为12m或15m,壁厚不小于24cm。

仓底呈漏斗形,仓下为通道式,卸料口和孔径为筒仓直径的1/10,般为30~60cm。

两行主筒仓间的空隙可设星仓。

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