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该如何降低发酵罐的损耗以及降低发酵损耗有哪些措施

编辑:发酵罐 时间:2017-11-18 09:56
如何降低发酵罐的损耗 发酵罐在使用的时候,由于发酵罐在工作中自身运行,而产生一定的损耗,因此如何把发酵罐损耗降低,这对于更好的使用发酵罐,从而提高发酵罐的使用效率和延长发 信息摘要:
如何降低 发酵罐 的损耗 发酵 罐在使用的时候,由于发酵罐在工作中自身运行,而产生定的损耗,因此如何把发酵罐损耗降低,这对于更好的使用发酵罐,从而提高发酵罐的使用效率和延长发酵罐的使用寿命,有着不同般的意义。

该如何降低发酵罐的损耗以及降低发酵损耗有哪些措施

斜底发酵罐/立式温控发酵罐/卧式旋转发酵罐的优缺点分析

斜底发酵罐的优点是造价低廉,对机械装置依赖性较低,但其缺点也是显而易见的。先,是缺乏行之有效的浸提手段,尽管已经作了种种改进,结构上的局限仍然存在。在发酵启动之前,由于葡萄浆中固体与液体尚未分离,没有相应的手段对果浆实施搅动;在发酵过程中,有些罐虽配有流体反冲式旋转喷头,但由于与之配套的循环泵无防阻塞功能而需借助篦子,为此,流量的损失影响了对皮盖的喷淋效果及浸出物的流动融合;另外,还有的在罐体上部装压板,这样虽能使皮盖浸入葡萄汁内,但皮盖由于完全没有受到任何搅动或冲击,其浸出物也不能充分溶入酒液中。至于开放式循环,虽可提高浸提效果,但过度氧化的危险却很难控制,其危害是不言而喻的。其次,葡萄籽不能根据需要提前分离排除,使得其内含的收敛性单宁较多的进入酒体;再则,斜底发酵罐需要由人工在下人孔出渣,不仅劳动强度高,而且皮渣内酒汁受到污染和过度氧化问题也会影响酒的质量。 基本构造

立式温控发酵罐提供了发酵期间的自动化温度控制、移动式可伸缩张合的电动搅拌、循环喷淋、刮板排糟等作业条件,减低了劳动强度,提高了生产效率和产品的质量,但其对果浆和皮盖的粗鲁机械作用会产生过多的酒泥,开放式的机械化排糟仍较麻烦和耗时。此外,它也无法早期分离葡萄籽,实现有选择地浸提。立式温控发酵罐目前的造价仍很高,运行及维护费用也不低。另外,由于内部配有过多的机械装置,该罐不适宜同时作为储罐用。

卧式旋转发酵罐具有很强的浸提能力,较高的生产效率,尤其适用于大宗葡萄酒的生产和加工调色用酒。由于其特的结构,卧式罐在发酵过程中会产生过多的酒泥和收敛性较强的单宁,给后期处理带来麻烦。另外,封闭式发酵也容易使酒产生不愉快的气味。该罐的造价较昂贵,非般企业所能承受。

它屏弃了以往各种发酵罐所具有的复杂动力机械装置,通过个特设计制造的漏斗式隔膜和旁通阀,将每升葡萄汁发酵时产生的近50升的CO2气体收集起来对皮盖进行均匀柔和的搅动及定时的冲刷,不仅减少了酒泥的产生,而且还大地改善了对色泽及多酚物质的浸提效果。同时,通过外部接入的CO2, N2, O2和过滤空气还可对果浆、发酵醪和酒液进行不同的工艺处理。该罐还可实现发酵中途排籽,避了收敛性较强的单宁进入到酒液中。酒精发酵结束后,配合蠕动泵使 长城葡萄酒厂Ganimede罐用,移动式发酵罐可实现体化封闭式排空,既简单、方便、快捷又可避皮糟受到污染和过度氧化。该罐同时还是个理想的储酒罐。通过外部接入惰性气体调节液位,它可以有效的保护酒液,同时减少了过多SO2使用带来的危害。使用该罐,酿酒师可实施预浸渍、厌氧浸渍及发酵、接入氧气发酵、后发酵浸渍等不同的工艺。

从经济角度讲,该罐由于结构简单且没有机械装置,是造价相对要低,二是维护和能源开支很少。

斜底发酵罐的优点是造价低廉,对机械装置依赖性较低,但其缺点也是显而易见的。立式温控发酵罐提供了发酵期间的自动化温度控制、移动式可伸缩张合的电动搅拌、循环喷淋、刮板排糟等作业条件,减低了劳动强度,提高了生产效率和产品的质量,卧式旋转发酵罐具有很强的浸提能力,较高的生产效率,尤其适用于大宗葡萄酒的生产和加工调色用酒。

该如何降低发酵罐的损耗以及降低发酵损耗有哪些措施

如何降低发酵罐的损耗

发酵罐在使用的时候,由于发酵罐在工作中自身运行,而产生定的损耗,因此如何把发酵罐损耗降低,这对于更好的使用发酵罐,从而提高发酵罐的使用效率和延长发酵罐的使用寿命,有着不同般的意义。上海洋格浅析发酵罐降低消耗的方法,对于在实际使用发酵罐中,起到非常有效的作用。

对于发酵罐,不锈钢发酵罐使用的的系列问题,抗生素好氧发酵,以深层次的发酵过程,即在发酵罐中通过无菌压缩空气,以供应生产所需的氧菌育种。因生产的扩大,个单的发酵罐体积已扩展到1~800米3,般搅拌功率高达机组/立方米,曝气1m3 /立方米/分钟(耗电量为2.5~3.5kwm3 /分钟),两者的主要能耗已占40%以上的成本,。

混合系统是基于现有的搅拌系统空气利用率低,在大多数发酵系统排气氧浓度> 20%,配置,使空气中的液相增加停留时间和更均匀分布,克服了轴向混合流体向下流动区域天然气短缺现象。搅拌系统估计在搅拌强度约为机组/立方米,可减少通风30%。

发酵罐在实际经验的操作中,在开发混合体系的同时,也对叶轮制造工艺制成的设置,并在同时间发展液压平衡测量装置,可确保顺利运作的叶轮。这样有效使用发酵罐,降低了发酵罐的能耗。

不锈钢发酵罐发酵过程的损耗,可采取以下措施:

(1)在能够满足发酵需要的情况下,尽可能降低淀粉乳浓度;

(2)水解时间要控制合适。时间过短,水解不透;时间过长,因复合、分解反应副产物会增多。

(3)在培养基消毒时,应尽量避糖氮混淆,碱性条件下消毒和高温长时间的消毒。

 

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