钱贵111娱乐

0311-83071805 钱柜111手机版客户端定制生产各类钱贵111娱乐,不锈钢酒罐,不锈钢发酵罐
您所在位置:钱贵111娱乐 > 资讯中心 > 行业常识 > 发酵罐在发酵前期中期及后期染菌的不同处理方案挽救办法

资讯中心 /news

全国服务热线:
0311-83071805

发酵罐在发酵前期中期及后期染菌的不同处理方案挽救办法

编辑:发酵罐 时间:2017-11-20 09:43
发酵罐在不同时期染菌的处理方案 一、发酵罐种子培养期染菌的处理办法 1、一旦发现发酵罐种子受到杂菌污染,该种子不能再接入发酵罐中进行发酵,应经灭菌后弃之,并对种子发酵罐,不 信息摘要:
发酵罐 在不同时期染菌的处理方案 、 发酵 罐种子培养期染菌的处理办法 1、旦发现发酵罐种子受到杂菌污染,该种子不能再接入发酵罐中进行发酵,应经灭菌后弃之,并对种子发酵罐, 不锈钢发酵罐 ,、管道等进行仔细检查和

发酵罐在发酵前期中期及后期染菌的不同处理方案挽救办法

发酵罐酿造啤酒时产生双乙酰的五个原因

在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮。它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,那么啤酒中的双乙酰是如何产生的呢?又有哪些因素会造成这种现象的产生呢?

1、酵母的影响。

不同的酵母菌株产生双乙酰的量不同,对双乙酰的还原能力也不同。酵母代谢旺盛、双乙酰的还原能力强,若使用储存过长,代数过多,营养不良,代谢能力弱的酵母,双乙酰的还原能力也就差。

2、温度的影响。

双乙酰生成与降解的速度随着温度的生高而上升。Ale酵母在20℃发酵0,双乙酰的峰值般高于10℃发酵的Lager 酵母,Ale酵母还原双乙酰的速度比Lager酵母快很多。在低温贮酒期,双乙酰的还原过程继续进行,但还原速度非常慢。所以有些采用低温发酵工艺的啤酒厂在主酵结束时将发酵温度上升到20℃,持续段时间,进行双乙酰的还原。另外种行之有效的方法称为Naraiss发酵,在整个发酵过程的三分之二阶段以8-10℃发酵,在后面三分之阶段升温到20℃发酵,然后低温贮酒。还有种方法是向双乙酰含量较高的酒中加高泡酒。

3、细菌的影响。

革兰氏阳性菌(球菌与杆菌)会直接生成双乙酰和乳酸,后者具有难闻的酸味。如今使用高效清洗剂与杀菌剂,杂菌污染的几率很小。杂菌污染通常是由于添加的酵母含有杂菌而造成的。实践证明,如果杂菌的含量低于1-10个/1千万个酵母细胞,就不会造成危害。贮藏回收酵母时,应分外小心,处于休眠期的酵母会分泌氨基酸,细菌以此为氮源而大量繁殖,安全的办法是将酵母贮存在杀菌麦汁中,以0℃贮藏,贮藏时间应尽可能短。

4、麦汁与蛋白质。

麦汁中缬氨酸含量不足会导致双乙酰含量偏高。如果麦汁含有足量的缬氨酸,双乙酰在峰值过后会有固定的下降幅度。如果缬氨酸过早耗尽,双乙酰的含量就会反弹,造成所谓的“双乙酰第二次高峰”,从而使啤酒具有较高的双乙酰含量。由于酵母不能利用其他的氮源合成亮氨酸和缬氨酸,因而这两种氨基酸非常重要。啤酒厂通常用个数值来表示游离态а-氨基氮(FAN)的含量,这个数值高就意味着麦汁中含有足够量的缬氨酸和亮氨酸。

5、氧化作用。

乙酰乳酸经氧化后生成双乙酰,如果麦汁中存在适量的氧化剂,乙酰乳酸经过非酶氧化脱羧也会生成双乙酰,有时候风味正常的啤酒中会自然出现双乙酰味,这现象人们早已观察到。大量的证据显示,如果主发酵时使用了有功能障碍的酵母,麦汁中的乙酰乳酸就不能完全被还原,残留的乙酰乳酸混在啤酒中后来被氧化成双乙酰。瓶颈空气和巴氏杀菌过程都会强化这种氧化还原反应。

发酵罐在发酵前期中期及后期染菌的不同处理方案挽救办法

发酵罐在不同时期染菌的处理方案

发酵罐种子培养期染菌的处理办法

1、旦发现发酵罐种子受到杂菌污染,该种子不能再接入发酵罐中进行发酵,应经灭菌后弃之,并对种子发酵罐,不锈钢发酵罐,、管道等进行仔细检查和彻底灭菌。

2、采用备用种子,选择生长生产无染菌的种子接入发酵罐,继续进行发酵生产。

3、如无备用种子,则可选择个适当菌龄的发酵罐内的发酵液作为种子,进行“倒种”处理,接入新鲜的培养基中进行发酵,从而保证发酵生产的正常进行。

二、发酵罐在发酵前期染菌的处理办法

1、发酵罐在发酵前期发生染菌后,如培养基中的碳、氮源含量还比较高时,终止发酵,将培养基加热至规定温度,重新进行灭菌处理后,再接入种子进行发酵;

2、如果此时染菌已造成较大的危害,培养基中的碳、氮源的消耗量已比较多,则可放掉部分料液,补充新鲜的培养基,重新进行灭菌处理后,再接种进行发酵。

3、也可采取降温培养、调节pH值、调整补料量、补加培养基等措施进行处理。

三、发酵罐在发酵中、后期染菌处理办法

1、发酵罐在发酵中、后期染菌或发酵前期轻微染菌而发现较晚时,可以加入适当地杀菌剂或抗生素以及正常的发酵液,以抑制杂菌的生长速度,也可采取降低培养温度、降低通风量、停止搅拌、少量补糖等其它措施,进行处理。

2、如果发酵过程的产物代谢已达到定水平,此时产品的含量若达定值,只要明确是染菌也可放罐。

3、对于没有提取价值得发酵液,废弃前应加热至120℃以上、保持30min后才能排放。

四、发酵罐染菌后对设备的挽救方案

发酵罐在染菌后重新使用前,必须在放罐后进行彻底清洗,空罐加热灭菌至120℃以上、保持30min后才能使用。也可用甲醛熏蒸或甲醛溶液浸泡12h以上等方法进行处理。

 

如您想了解更多关于不锈钢发酵罐及发酵罐在发酵前期中期及后期染菌的不同处理方案挽救办法的相关常识,欢迎登录查看更多信息!

文章标题:发酵罐在发酵前期中期及后期染菌的不同处理方案挽救办法

文章链接地址:/news/7413.html

他们还浏览了...
他们还看了...THEY ALSO LOOKED AT..
钱贵111娱乐 Shijiazhuang Zhentian Light Industry Machinery Co.,Ltd
钱贵111娱乐不锈钢发酵罐不锈钢容器
扫一扫

联系电话:0311-83071805

传真号码:0311-83071806

手机号码:13603117671

企业地址:石家庄市裕华区万达写字楼C座16层

企业网址:

XML 地图 | Sitemap 地图