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PH值对微生物发酵罐重要性及该如何调节pH值

编辑:发酵罐 时间:2017-11-20 09:56
PH值对微生物发酵罐的四个影响要素 不锈钢储罐、不锈钢发酵罐发酵过程中,pH值的变化取决于所用的菌种、培养基的成分和培养条件。培养基中的营养物质的代谢,是引起pH值变化的重要原 信息摘要:
PH值对微生物 发酵罐 的四个影响要素 不锈钢储罐 、 不锈钢发酵罐 发酵 过程中,pH值的变化取决于所用的菌种、培养基的成分和培养条件。培养基中的营养物质的代谢,是引起pH值变化的重要原因,发酵液的pH值变化乃是菌体产

PH值对微生物发酵罐重要性及该如何调节pH值

发酵罐在实际清洗中存在的问题

发酵罐发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物,在发酵罐清空后,有机物和无机物污物附着在罐壁上,呈黄褐色。酒石数量多时,表面呈现白色,如同盐碱地表皮样,无机物与有机物相互交织在起。

清洗时使用火碱,只是对去除有机物有作用,清洗温度达到80℃以上,才会有较好的清洗效果。

清洗时采用单的硝酸进行清洗,只是对无机物有定效果,对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物,不锈钢白酒储罐,使用单清洗剂清洗困难。因此,有的啤酒厂每年都会对发酵罐进行次大清洗,彻底清刷发酵罐。

2.发酵罐壁T541防腐层部分损坏,经修补后,表面光洁度明显下降,造成罐壁污物清洗困难。

3.洗发酵罐罐器或洗球的磨损或堵塞,导致部分发酵罐清洗不彻底,污物积累较多。

由于以上诸多因素致使发酵罐经过几年使用后,罐壁积累了定量的污物,使用常规清洗工艺难以彻底清除。故每4至5年,可利用生产淡季对发酵罐进行深度清洗。

 

PH值对微生物发酵罐重要性及该如何调节pH值

PH值对微生物发酵罐的四个影响要素

钱贵111娱乐不锈钢发酵罐发酵过程中,pH值的变化取决于所用的菌种、培养基的成分和培养条件。培养基中的营养物质的代谢,是引起pH值变化的重要原因,发酵液的pH值变化乃是菌体产酸和产碱的代谢反应的综合结果。

每类微生物都有其适的和能耐受的pH值范围,大多数细菌生长的适pH值为6.3~7.5,霉菌和酵母菌为3~6,放线菌为7~8。而且微生物生长阶段和产物合成阶段的适pH值往往不样,需要根据实验结果来确定。

①影响酶的活性,当pH值抑制菌体中某些酶的活性时,会阻碍菌体的新陈代谢;

②影响微生物细胞膜所带电荷的状态,改变细胞膜的通透性,影响微生物对营养物质的吸取及代谢产物的排泄;

③影响培养基中某些组分和中间代谢产物的离解,从而影响微生物对这些物质的利用;

④PH值不同,往往引起菌体代谢过程的不同,使代谢产物的质量和比例发生改变。

另外,pH值还会影响某些霉菌的形态。

为了确保发酵的顺利进行,必须使其各个阶段经常处于适pH值范围之内,这就需要在发酵过程中不断地调节和控制pH值的变化。先需要考虑和试验发酵培养基的基础配方,使它们有个适当的配比,使发酵过程中的pH值变化在合适的范围内。如果达不到要求,还可在发酵过程中补加酸或碱。

过去是直接加人酸(如H2SO4)或碱(如 NaOH)来控制,现在常用的是以生理酸性物质(NH) 4SO4和生理碱性物质氨水来控制,它们不仅可以调节pH值,还可以补充氮源。当发酵液的pH值和氨氮含量都偏低时,补加氨水,就可达到调节pH和补充氨氮的目的;反之,pH值较高,氨氮含量又低时,就补加(NH) 4SO4。

此外,用补料的方式来调节pH值也比较有效。这种方法,既可以达到稳定pH值的目的,又可以不断补充营养物质。成功的例子就是青霉素发酵的补料工艺,利用控制葡萄糖的补加速率来控制pH值的变化,其青霉素产量比用恒定的加糖速率和加酸或碱来控制pH值的产量高25%。

目前已试制成功适合于发酵过程监测pH值的电,能连续测定并记录pH值的变化,将信号输人pH值控制器来指令加糖、加酸或加碱,使发酵液的pH值控制在预定的数值。

 

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