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好氧发酵罐详细先容之结构特点及工作原理

编辑:发酵罐 时间:2017-11-23 13:58
好氧发酵罐基本结构:罐体、搅拌器、挡板、消泡器、换热装置、空气分布装置、轴封、检测装置;好氧发酵罐内部机械搅拌型发酵罐、外部液体搅拌型发酵罐、空气喷射提升式发酵罐 信息摘要:
好氧 发酵罐 全方位详细先容 、好氧 发酵 罐分类: 内部机械搅拌型发酵罐、外部液体搅拌型发酵罐、空气喷射提升式发酵罐 二、掌握 机械搅拌发酵罐工作原理及核心部件 1、基本要求:适宜的径高比(H/D=1.7~4)//能承受定的压力

好氧发酵罐详细先容之结构特点及工作原理

锥形发酵罐发酵法:

传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽(或池)中进行的,设备体积仅在5~30m,啤酒生产规模小,生产周期长。

20世纪50年代以后,由于经济的快速发展,啤酒生产规模大幅度提高,传统的发酵设备以满足不了生产的需要,大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。

大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前通用的发酵罐,该罐主体呈圆柱形,罐顶为圆弧状,底部为圆锥形,具有相当的高度(高度大于直径),罐体设有冷却和保温装置,为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵,加工十分方便。

德过酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点,经过不断改进和发展,逐步在全得到推广和使用。

我过自20世纪70年代中期,开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法(简称锥形罐发酵法),目前啤酒生产几乎全部采用此发酵法。

锥形罐发酵法的十大特点

(1)底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。

(2)罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,啤酒质量稳定。

(3)罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。

(4)采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也可在定压力下进行。即可做发酵罐,也可做贮酒罐,也可将发酵和贮酒合二为,称为罐发酵法。

(5)罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高对流越强。由于强烈对流的存在,酵母发酵能力提高,发酵速度加快,发酵周期缩短。

(6)发酵罐可采用仪表或微机控制,操作、管理方便。

(7)锥形罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵。

(8)可采用CIP自动清洗装置,清洗方便。

(9)锥形罐加工方便(可在现场就地加工),实用性强。

(10)设备容量可根据生产需要灵活调整,容量可从20~600m不等,可达1500m。、等各个灵域。

 

好氧发酵罐详细先容之结构特点及工作原理

好氧发酵罐全方位详细先容

、好氧发酵罐分类:内部机械搅拌型发酵罐、外部液体搅拌型发酵罐、空气喷射提升式发酵罐

二、掌握 机械搅拌发酵罐工作原理及核心部件

1、基本要求:适宜的径高比(H/D=1.7~4)//能承受定的压力//搅拌通风装置能使气液充分混合//足够的冷却面积//尽量减少死角//轴封严密//

2核心部件:搅拌器

三、掌握发酵罐,不锈钢发酵罐的“公称容积” :发酵罐筒身容积底封头容积之和Vo=V c + V b

四、掌握发酵罐基本结构,并判断大小型罐

1、基本结构:罐体、搅拌器、挡板、消泡器、换热装置、空气分布装置、轴封、检测装置

2、判断:换热装置: 夹层(套)冷却列管(5m3以上大罐,否则为小罐)

五、熟悉 搅拌器的要求:

发酵要求:以径向液流为主,兼顾轴向液流翻动作用

六、掌握搅拌器的主要类型:涡轮式

七、掌握全挡板的要求及意义

1、要求:在定搅拌转速下, 进步增加发酵罐内附件而搅拌轴功率保持不变的条件。(

是消除液面漩涡的条件)

2、意义:防止涡流产生; 将径向流动改变为轴向流动;促进液体翻动,增加溶氧速率

好氧发酵罐基本结构:罐体、搅拌器、挡板、消泡器、换热装置、空气分布装置、轴封、检测装置;好氧发酵罐内部机械搅拌型发酵罐、外部液体搅拌型发酵罐、空气喷射提升式发酵罐

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文章标题:好氧发酵罐详细先容之结构特点及工作原理

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