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发酵罐在发酵过程中降糖太快的原因及解决办法

编辑:发酵罐 时间:2017-11-24 14:51
发酵过程降糖太快原因:a)酵母添加量过多,繁殖酵母细胞数太高;b)酵母添加时,麦汁温度太高,如超过10°C,使酵母迅速增殖,发酵降糖太快;c)发酵过程温度控制不当,高温持续时间长;d)麦汁组成很好,可发酵性糖和a-N含量高,供氧过于充足,促使 信息摘要:
发酵罐 在 发酵 过程中降糖太快及结冰的原因及解决办法 发酵过程降糖太快: 1)原因: a)酵母添加量过多,繁殖酵母细胞数太高; b)酵母添加时,麦汁温度太高,如超过10C,使酵母迅速增殖,发酵降糖太快; c)发酵过程温度控制不

发酵罐在发酵过程中降糖太快的原因及解决办法

延长醋酸发酵罐使用寿命的十条保养措施

果汁项目展示

如何延长醋酸发酵罐的使用寿命

醋酸发酵罐采用性能稳定的水循环式冷却,运行噪音低,震动小,气体分散均匀;是酿造食醋,乌醋、红醋、白醋、各种果醋、醋饮产品的发酵设备理想的设备。醋为生活中必备物品,不锈钢发酵罐,在食品调味中占重要地位,有数千年的生产历史,品种很多,如山西老陈醋、镇江香醋等都深受欢迎。醋酸能抑制腐败细菌的生长,用醋腌渍蔬菜可以保存鲜味而不腐败,醋酸还可作医用消毒剂。发酵醋液精制后可制成冰醋酸,为化工及制药的重要原料,在印染工业中用途广泛。

醋酸发酵罐在使用的同时须有以下的保养措施:

1、如进气管与出水管接头漏气,当旋紧接头不解决问题时,应添加或更换填料。

2、压力表与安全阀应定期检查,如有故障要及时调换或修理。

3、清洗发酵罐时,请用软毛刷进行刷洗,不要用硬器刮擦,以损伤发酵罐表面。

4、配套仪表应每年校验次,以确保正常使用。

5、电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触,防止受潮。

6、设备停止使用时,应及时清洗干净,排尽发酵罐及各管道中的余水;松开发酵罐罐盖及手孔螺丝,防止密封圈产生变形。

7、操作平台、恒温水箱等碳钢设备应定期(年次)刷油漆,防止锈蚀。

8、经常检查减速器油位,如润滑油不够,需及时增加。

9、定期更换减速器润滑油,以延长其使用寿命。

10、如果发酵罐暂时不用,则需对发酵罐进行空消,并排尽罐内及各管道内的余水。

 

发酵罐在发酵过程中降糖太快的原因及解决办法

发酵罐发酵过程中降糖太快及结冰的原因及解决办法

发酵过程降糖太快:

1)原因:

a)酵母添加量过多,繁殖酵母细胞数太高;

b)酵母添加时,麦汁温度太高,如超过10°C,使酵母迅速增殖,发酵降糖太快;

c)发酵过程温度控制不当,高温持续时间长;

d)麦汁组成很好,可发酵性糖和a-N含量高,供氧过于充足,促使酵母发酵过于旺盛;

2)处理方法:

a)控制酵母添加量;

b)合理控制满罐麦汁温度,控制好发酵温度;

c)调整原辅料配比,调整糖化工艺,控制麦汁组分中可发酵性糖的比例;

d)调整麦汁充氧量,防止充氧过度。

发酵罐罐壁结冰

1)原因:

a)冷媒温度太低;

b)发酵罐冷带夹套设计不合理;

c)测温点布置不合理,不能真实反映罐内温度,造成控温误差;

d)罐内酒液对流差。

2)处理方法:

a)小型发酵罐控制冷媒温度-4~-6°C,不应低于-8°C;

b)冷却面积,冷却段布置合理,冷媒介质的进口部设计在发酵罐的低温区;

c)测温点部设在冷却带上;

d)低温贮酒时间不宜太长。

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文章标题:发酵罐在发酵过程中降糖太快的原因及解决办法

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