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啤酒发酵过程中降糖太慢的原因及解决办法

编辑:发酵罐 时间:2017-11-25 08:59
所谓降糖速度慢指的是高泡期间降糖值不足1°P。这种不正常的现象将会影响发酵设备的周转与啤酒的产量。大致有以下原因:1)麦汁组成不良2)酵母质量差3)发酵温度控制不当 信息摘要:
发酵罐 在 发酵 过程中降糖太慢的原因及解决办法 发酵降糖太慢: 在主发酵过程中,每天降糖的速度不是完全致的,在高泡期间降糖速度比较快,在起始发酵和终止发酵前的段时间内,降糖速度稍慢些。所谓降糖速度慢指的是高

啤酒发酵过程中降糖太慢的原因及解决办法

微生物发酵罐维护保养的十五个方法规程

不锈钢储罐,微生物发酵罐要做到防腐蚀,各项操作均要求按照正确的规程步骤来操作。注意事项是容易忽略的地方,在保养过程中需要注意.

1.保护微生物发酵罐外壁,禁止用酸碱液清洗;

2.漆层、保护层脱落面积之和不得大于总面积的5%,否则应按《医用设备、管路涂色规定》的要求,重新涂刷(处理);

3.搅拌、轴封、空气和蒸汽管道、阀门的标志色标及保温层应保持完整;

4.微生物发酵罐外壁、蒸汽阀门应随时清除锈点。

5.应定期对疏水阀及蒸汽阀门进行检查,如有损坏应及时更换。

6.微生物发酵罐每次开汽前、开汽后应将旁通阀门完全打开,将罐体夹层内冷凝水完全排尽后,方能正常操作。

7.对微生物发酵罐罐体进行检查,查有无裂纹、焊体脱落等。

8.应定期对涡轮、涡杆进行润滑。

9.每半年对转轴进行清洗,或更换轴承、添加润滑脂。

10.禁止设备带病、带伤运行,应随时注意仪表精度量否合乎生产要求,并定期校验

11.微生物发酵罐检修

12.发现管路、静密封点、泄漏应马上处理;

13.禁止私拆、私改设备;

14.检修中应按微生物发酵罐的检修规程的技术要求拆、洗、换、装;

15.检修中禁止使用不当的工具,禁止用暴力拆装部件。

啤酒发酵过程中降糖太慢的原因及解决办法

发酵罐发酵过程中降糖太慢的原因及解决办法

发酵降糖太慢:

在主发酵过程中,每天降糖的速度不是完全致的,在高泡期间降糖速度比较快,在起始发酵和终止发酵前的段时间内,降糖速度稍慢些。所谓降糖速度慢指的是高泡期间降糖值不足1°P。这种不正常的现象将会影响发酵设备的周转与啤酒的产量。

降糖速度慢大致有以下原因:

1)麦汁组成不良

a)麦汁可发酵性糖偏低,非糖类物质含量偏高,使酵母起发后即停止发酵或发酵迟缓;

b)麦汁a-N偏低;

c)溶解氧含量少;

d)嘌呤核嘧啶类含量不足,影响酵母发酵的速度;

2)酵母质量差

b)酵母菌种不良,发酵性能差;

c)酵母使用代数较高,死亡率高;

d)酵母衰老,出芽率低,增殖速度慢,或酵母凝聚过早;

e)酵母添加量少,添加后混合不均匀,悬浮酵母细胞数少,起发速度慢;

f)酵母贮养时间长,在添加前没有进行麦汁活化处理,酵母代谢活性较差,酵母的滞缓期相应延长,或是因贮养时间过长,死亡率增加。

3)发酵温度控制不当

a)麦汁冷却温度过低,酵母增殖速度慢,起发速度慢;

b)主发酵冷却速度过快,使发酵液迅速降温,酵母过早凝聚沉降;

c)麦汁PH控制不当;(PH偏低,酵母易沉降,使悬浮细胞数少;PH偏高,使植酸盐不能充分分解为肌醇和磷酸盐,使酵母生长机能受阻,发酵性能降低。

若出现前期酵母降糖速度慢,有以下处理办法:

a)进入高泡期后,降糖速度仍慢,可以暂时不降温,可适当提高温度0.5-1°C或适当追加强壮的酵母和新鲜的麦汁,以维持正常的发酵;

b)如降糖速度随着时间的延长和温度的升高仍没有明显的改善,则可以将此发酵液分割2-3罐,分别追加强壮的酵母和新鲜的麦汁,进行适当的调整与补偿;

发酵罐在发酵过程中降糖太慢的原因及解决办法

 

 

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