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啤酒发酵罐发酵中止异常情况的解决措施

编辑:发酵罐 时间:2017-11-27 10:22
发酵罐发酵液发酵中止即所谓的“不降糖”。造成这种现象的原因有:麦芽汁营养不够,低聚糖含量过高,α—氨基氮不足,酸度过高或过低;酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀;酵母退化,发生突变导致不降糖;酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致 信息摘要:
啤酒 发酵罐 发酵 中止异常情况的解决措施 1、双乙酰还原困难 发酵罐发酵结束后双乙酰含量直偏高达不到要求。造成这种现象的原因有:麦汁中氨基氮含量偏低,代谢产生的乙酰乳酸多,造成双乙酰峰值高,迟迟降不下来;采取

啤酒发酵罐发酵中止异常情况的解决措施

用于动物细胞培养的发酵罐的工艺技术概况

动物细胞发酵罐是实现动物细胞大规模培养的枢纽与核心设备,为细胞生长提供相宜的环境,关系到细胞培养的质量和产量,因而在动物细胞大规模培养技术研究中据有举足轻重的地位,对于实现产业规模化高效出产具有重大意义。根据动物细胞的培养特性,具务低的剪切,较好的传递效果和液体力学性质是这类发酵罐设计或改进所必需遵循的原则。

两种重要的动物细胞培养发酵罐:

1、搅拌式发酵罐

搅拌式发酵罐靠搅拌浆提供相搅拌的动力,它有较大操纵范围、良好的混合性和浓度平均性,因此在生物反应中被广泛应用。动物细胞培养中的搅拌式发酵罐都是经由改进的,包括改进供氧方式、搅拌浆的形式及在发酵罐内加装辅件等。

各种动物细胞培养搅拌式发酵罐的主要区别在于搅拌器的结构。这些搅拌器外形主要有棒形、气桨叶形、圆筒形,搅拌方式主要有表面搅拌、深层搅拌、气流搅拌;动力来源为磁力或是电念头驱动。

2、气升式发酵罐

气升式发酵罐也是实现动物细胞高密度培养的常用设备之,尤其合用于培养切变敏感的细胞。

气升式发酵罐与搅拌式发酵罐比拟,产生的湍动温顺而平均,剪切力相称小,器内没有机械运动部件,因而细胞操纵率比较低;直接喷射空气供氧,氧传递速率高;液体轮回量大,使细胞和营养成分能平均分布于培养基中。

 

啤酒发酵罐发酵中止异常情况的解决措施

啤酒发酵罐发酵中止异常情况的解决措施

1、双乙酰还原困难

发酵罐发酵结束后双乙酰含量直偏高达不到要求。造成这种现象的原因有:麦汁中α—氨基氮含量偏低,代谢产生的α—乙酰乳酸多,造成双乙酰峰值高,迟迟降不下来;采取高温快速发酵,麦汁中可发酵性糖含量高,酵母增殖量大,利于双乙酰的形成;主发酵后期酵母过早沉降,发酵液中悬浮的酵母数过少,双乙酰还原能力差;使用的酵母衰老或酵母还原双乙酰的能力差等。

解决办法:控制麦汁中α—氨基氮含量(160mg/L—200mg/L),避过高或过低;适当提高酵母接种量和满罐温度,双乙酰还原温度适当提高;发酵温度不宜过高,升温后采用加压发酵抑制酵母的增殖;主发酵结束后,降温幅度不宜太快;采用双乙酰还原能力强的菌种;添加高泡酒,加快双乙酰的还原;用CO2洗涤排除双乙酰;降温后与其他罐的酒合滤。

2、双乙酰回升

不锈钢保温罐,发酵罐发酵结束后双乙酰合格,经过低温贮酒或过滤以后,或经过杀菌双乙酰的含量增加的现象称为双乙酰回升。双乙酰回升的主要原因有:啤酒中双乙酰前驱物质残留量高,滤酒后吸氧造成杀菌后双乙酰超标的回升现象;发酵后期染菌造成双乙酰回升;过滤后吸氧使酵母再繁殖产生α—乙酰乳酸,经氧化后使双乙酰含量增加。

解决办法:过滤时尽可能减少氧的吸入;过滤后清酒不宜长时间存放,更不能在不满罐的情况下放置过夜;清酒中添加如抗坏血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧;要用二氧化碳背压;灌酒时用清酒或脱氧水引沫,以保证完全排除瓶颈空气,避啤酒吸氧。

3、发酵中止现象

发酵罐发酵液发酵中止即所谓的“不降糖”。造成这种现象的原因有:麦芽汁营养不够,低聚糖含量过高,α—氨基氮不足,酸度过高或过低;酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀;酵母退化,发生突变导致不降糖;酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致。

解决办法:如果是由酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀所致。可以通过增加麦汁通风量,调整发酵温度,待糖度降到接近终发酵度时再降温以延长高温期,这样会改进酵母的凝聚性能,采用分离凝聚性较弱的酵母菌株解决这现象。如果是因酵母退化,发生突变导致不降糖所致,可以采用更换新的酵母菌种来解决。如果是由酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致,可以从原菌种重新扩培或更换菌种。此外,在麦芽汁制备过程中,要加强蛋白质的水解,适当降低蛋白质分解温度,并延长蛋白质分解时间。糖化时要适当调整糖化温度,加强低温段的水解,保证足够的糖化时间,并调整好醪液的pH值。

 

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文章标题:啤酒发酵罐发酵中止异常情况的解决措施

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