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怎样才能保证连消过程中发酵罐温度控制平稳及流速的控制均匀

编辑:发酵罐 时间:2017-12-08 10:19
连消过程中严格要求控制打料温度的平稳,打料流速的均匀是消灭杂菌的重要一环,要做到这一点,必须控制好以下几个方面:总蒸汽压力要稳定,0.4MPa,减少波动多好自控.发酵罐培养基配后温度应控制在75度左右,无太大波动. 信息摘要:
发酵罐 连消塔及维持罐的原理与控制 发酵 罐连消塔及维持罐的工作原理: 发酵罐连消塔只起到给物料加热升温的作用,它只给了细菌的致死温度,并不能杀死耐热的芽孢杆菌,因为连消塔在给细菌致死温度的同时,物料是在有流

怎样才能保证连消过程中发酵罐温度控制平稳及流速的控制均匀

葡萄是如何变成葡萄酒的,其间经历了些什么?

葡萄酒是从种植,到采摘,到酿造,不同的葡萄品种需要用不同的酿造工艺和生物发酵罐。

葡萄是如何变成葡萄酒的,其间经历了些什么?

红葡萄酒的酿造步骤:

1、采摘:

酿制红葡萄酒的主流品种有,霞多丽、雷司令、长相思等,每个葡萄品种不同,对于采摘的要求也不同,但是,都会在糖度迅速增加,酸度迅速减少,在糖酸均衡,单宁和酚类物质成熟时进行。大家的酿酒师和葡萄种植者都会在每座葡萄园进行品尝,亲自判断葡萄的成熟度,确认的采摘时间。

2.收割:

大部分的葡萄采摘会采用机械收割,以便与缩短葡萄送到酿酒厂的时间,部分的葡萄会用手工采摘的方式,比如年数比较长或者地势比较陡峭的葡萄藤。采摘下来的葡萄大家会立即装车,运送到酿造厂,从而保证果实的新鲜。

3.去梗:

新鲜的葡萄运送到造厂以后,就要进行破碎(crush)和去梗,让葡萄里面的自流汁混合着葡萄皮,不锈钢发酵罐,起放到生物发酵罐里面去,方便下步的发酵。有时根据需要会保留小部分的葡萄梗,补充草木芳香和单宁的味道。

4.发酵及压榨:

目前通常采用生物发酵罐,温度大约控制在20℃-32℃之间,添加进酵母菌以后,随着酿酒酵母的生长,果汁里面的糖分被消化掉了,转换成了酒精。般发酵时间为5-12天不等,浸渍的时间越长,出产的葡萄酒颜色越深(桃红葡萄酒浸渍的时间只有12-36小时,颜色就呈现出浪漫的桃粉色)。经过初步发酵的葡萄会进行压榨,将葡萄皮和葡萄汁分离。

 

怎样才能保证连消过程中发酵罐温度控制平稳及流速的控制均匀

发酵罐连消塔及维持罐的原理与控制

发酵罐连消塔及维持罐的工作原理:

发酵罐连消塔只起到给物料加热升温的作用,它只给了细菌的致死温度,并不能杀死耐热的芽孢杆菌,因为连消塔在给细菌致死温度的同时,物料是在有流速的状态下进行的.

由连消塔打入维持罐的高温物料,在维持罐内自下而上的层流,排出后进入冷却器,这个发酵罐层流的过程就是物料保温灭菌的维持过程.

怎样才能保证连消过程中发酵罐温度控制平稳及流速的控制均匀

连消过程中严格要求控制打料温度的平稳,打料流速的均匀是消灭杂菌的重要环,要做到这点,必须控制好以下几个方面:

(1)总蒸汽压力要稳定,0.4MPa,减少波动自控.

(2)发酵罐培养基配后温度应控制在75度左右,无太大波动.

(3)打料泵无泄露,泵压稳定.

(4)打料泵前过滤器做到批批清洗.

(5)连消塔,维持罐定期清理,无焦化物堵塞.

(6)操编辑加强责任心,不离岗,不断提高技术水平.

 

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