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不锈钢恒温发酵罐的工作原理及应用特性

编辑:发酵罐 时间:2017-12-13 10:11
恒温式不锈钢发酵罐是一种对物料进行机械搅拌与发酵的设备。采用是内循环形式,搅拌桨分散和打碎气泡,溶氧速率高,混合效果好,广泛用于医药、化工、食品等行业对物料的发酵。材料采用优质不锈钢制造,内表面镜面抛光,外表面抛亚光、镜面 信息摘要:
不锈钢恒温 发酵罐 的工作原理及应用特性 恒温式 不锈钢发酵罐 是种对物料进行机械搅拌与 发酵 的设备。采用是内循环形式,搅拌桨分散和打碎气泡,溶氧速率高,混合效果好,广泛用于医药、化工、食品等行业对物料的发酵。

不锈钢恒温发酵罐的工作原理及应用特性

发酵罐酿造啤酒时产生双乙酰的五个原因

在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮。它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,那么啤酒中的双乙酰是如何产生的呢?又有哪些因素会造成这种现象的产生呢?

1、酵母的影响。

不同的酵母菌株产生双乙酰的量不同,对双乙酰的还原能力也不同。酵母代谢旺盛、双乙酰的还原能力强,若使用储存过长,代数过多,营养不良,代谢能力弱的酵母,双乙酰的还原能力也就差。

2、温度的影响。

双乙酰生成与降解的速度随着温度的生高而上升。Ale酵母在20℃发酵0,双乙酰的峰值般高于10℃发酵的Lager 酵母,Ale酵母还原双乙酰的速度比Lager酵母快很多。在低温贮酒期,双乙酰的还原过程继续进行,但还原速度非常慢。所以有些采用低温发酵工艺的啤酒厂在主酵结束时将发酵温度上升到20℃,持续段时间,进行双乙酰的还原。另外种行之有效的方法称为Naraiss发酵,在整个发酵过程的三分之二阶段以8-10℃发酵,在后面三分之阶段升温到20℃发酵,然后低温贮酒。还有种方法是向双乙酰含量较高的酒中加高泡酒。

3、细菌的影响。

革兰氏阳性菌(球菌与杆菌)会直接生成双乙酰和乳酸,后者具有难闻的酸味。如今使用高效清洗剂与杀菌剂,杂菌污染的几率很小。杂菌污染通常是由于添加的酵母含有杂菌而造成的。实践证明,如果杂菌的含量低于1-10个/1千万个酵母细胞,就不会造成危害。贮藏回收酵母时,应分外小心,处于休眠期的酵母会分泌氨基酸,细菌以此为氮源而大量繁殖,安全的办法是将酵母贮存在杀菌麦汁中,以0℃贮藏,贮藏时间应尽可能短。

4、麦汁与蛋白质。

麦汁中缬氨酸含量不足会导致双乙酰含量偏高。如果麦汁含有足量的缬氨酸,双乙酰在峰值过后会有固定的下降幅度。如果缬氨酸过早耗尽,双乙酰的含量就会反弹,造成所谓的“双乙酰第二次高峰”,从而使啤酒具有较高的双乙酰含量。由于酵母不能利用其他的氮源合成亮氨酸和缬氨酸,因而这两种氨基酸非常重要。啤酒厂通常用个数值来表示游离态а-氨基氮(FAN)的含量,这个数值高就意味着麦汁中含有足够量的缬氨酸和亮氨酸。

5、氧化作用。

乙酰乳酸经氧化后生成双乙酰,如果麦汁中存在适量的氧化剂,乙酰乳酸经过非酶氧化脱羧也会生成双乙酰,有时候风味正常的啤酒中会自然出现双乙酰味,这现象人们早已观察到。大量的证据显示,如果主发酵时使用了有功能障碍的酵母,麦汁中的乙酰乳酸就不能完全被还原,残留的乙酰乳酸混在啤酒中后来被氧化成双乙酰。瓶颈空气和巴氏杀菌过程都会强化这种氧化还原反应。

不锈钢恒温发酵罐的工作原理及应用特性

不锈钢恒温发酵罐的工作原理及应用特性

恒温式不锈钢发酵罐是种对物料进行机械搅拌与发酵的设备。采用是内循环形式,搅拌桨分散和打碎气泡,溶氧速率高,混合效果好,广泛用于医药、化工、食品等行业对物料的发酵。材料采用优质不锈钢制造,内表面镜面抛光,外表面抛亚光、镜面、喷砂或冷轧原色亚光。罐内配有自动喷淋清洗,符合GMP标准。

、不锈钢恒温发酵罐的工作原理

恒温式不锈钢发酵罐底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。罐本身具有保温装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,质量稳定。罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也可在定压力下进行。即可做发酵罐,也可做贮酒罐,也可将发酵和贮酒合二为,称为罐发酵法。罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过保温控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高对流越强。由于强烈对流的存在,酵母发酵能力提高,发酵速度加快,发酵周期缩短。发酵罐可采用仪表或微机控制,操作、管理方便。锥形罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵。可采用CIP自动清洗装置,清洗方便。锥形罐加工方便,实用性强。设备容量可根据生产需要灵活调整,容量可从20~600m不等,可达1500m。

二、不锈钢恒温发酵罐罐的应用

不锈钢恒温发酵罐罐是化学反应的不锈钢容器,通过对容器的结构设计与参数配置,实现工艺要求的加热、蒸发、保温及低高速的混配功能。随之反应过程中的压力要求对容器的设计要求也不尽相同。生产必须严格按照相应的标准加工、检测并试运行。不锈钢不锈钢恒温发酵罐罐根据不同的生产工艺、操作条件等不尽相同,不锈钢恒温发酵罐罐的设计结构及参数不同,即不锈钢恒温发酵罐罐的结构样式不同,属于非标的容器设备。广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业,罐体设有夹层、保温层、可加热、保温、保温。

三、恒温式不锈钢发酵罐的特性

于酵母的凝聚作用,移动式智能发酵罐使得罐底部酵母的细胞密度增大,导致发酵速度加快,发酵过程中产生的二氧化碳量增多,同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用,也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化,因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化,此外,由于锥形罐体外设有保温装置,可以人为控制发酵各阶段温度。在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差(1~2℃)这些推动力的作用下,罐内发酵液产生了强烈的自然对流,增强了酵母与发酵液的接触,促进了酵母的代谢,使啤酒发酵速度大大加快,啤酒发酵周期显著缩短。另外,由于提高了接种温度、发酵温度、双乙酰还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度,从而使发酵能够快速进行。

 

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