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发酵罐温度控制的重要性及其温控对象的特性

编辑:发酵罐 时间:2017-12-13 10:11
通过对发酵罐上下温度的控制,促进上下发酵液对流,加快酒精发酵。其重点是发酵罐的温度控制。温控对象具有时滞很大:时变性:大时间常数: 强关联等特性,每一阶段工艺对罐温,备压值的要求不一,精度要求过高,因此采用各种新技术来提高自 信息摘要:
发酵 过程是啤酒生产中的重要环,它直接关系到啤酒的产量、口味和质量。发酵过程周期长(10~20天),且不同于般的化学式物理过程,它是种厌氧型生物发酵过程,总有许多不确定的随机干扰会影响整个发酵生产。且每阶段工

发酵罐温度控制的重要性及其温控对象的特性

不锈钢发酵罐主控制系统的过程控制与检测

发酵工程由不锈钢发酵罐主系统及辅助的控制系统及管路等组成,过程控制与检测成讨论焦点,下详述不锈钢发酵罐的常识,供分享。

、生物发酵的过程控制,不锈钢发酵罐包括下列几个方面:

(1)不锈钢发酵罐之间物料(培养基、发酵液)输送转移过程的控制;

(2)发酵接种,移种过程的控制;

(3)生物培养过程的控制;

(4)不锈钢发酵罐取样阀及管道的灭菌过程的控制;

(5)罐体与管道CIP过程的控制;

(6)罐体与管道SIP过程的控制。

二、生物发酵常见的检测控制参数

(1)温度,如不锈钢发酵罐内培养液的温度(℃)、空罐灭菌时的温度(℃)、排放管末端(冷点)的温度(℃)等。控制方式:测定、显示与记录;

(2)pH值,发酵液pH值的测定、显示、记录与控制。调节方式为调节酸碱的加入量;

(3)溶氧(DO),测定、记录与控制。溶氧与通气流量的关联控制,溶氧与不锈钢发酵罐搅拌转速的关联控制;

(4)压力,不锈钢发酵罐内压力显示、记录与控制。可用调节不锈钢发酵罐的排气量来控制罐内压力,隔膜式压力表现场显示,压力传感器进行远。

 

发酵罐温度控制的重要性及其温控对象的特性

发酵过程是啤酒生产中的重要环,它直接关系到啤酒的产量、口味和质量。发酵过程周期长(10~20天),且不同于般的化学式物理过程,它是种厌氧型生物发酵过程,总有许多不确定的随机干扰会影响整个发酵生产。且每阶段工艺对罐温,备压值的要求不,精度要求过高,因此采用各种新技术来提高自动化程度非常重要。

发酵工序主要由多个发酵罐和清酒罐组成。发酵工艺般采用露天发酵罐法。室外锥形发酵罐为密闭发酵,使酒液中的二氧化碳饱和度更高,并可进行压力发酵和回收二氧化碳,罐体具有冷却装置,更易控制发酵温度,控制醪液对流,发酵加快,冷却迅速,回收酵母方便,罐底二氧化碳洗涤方便。又采用CIP原位清洗系统,有利于工艺卫生管理,减少杂菌污染的机会。

在保证提高啤酒质量的前提下,进步缩补发酵时间,增加啤酒产量,已成为外共同关心的问题。主要措施有:选育适合大罐和酵母菌株是关键,合理的麦汁成分是保证,高温加速发酵和双乙酰还原,压力发酵和二氧化碳洗涤是有利条件。通过对发酵罐上下温度的控制,促进上下发酵液对流,加快酒精发酵。其重点是发酵罐的温度控制。

啤酒发酵罐发酵过程温控对象特性

(1) 时滞很大:生化反作用产生的生化反应热导致罐内发酵温度的升高,为了维持适宜的发酵温度,通常是往发酵罐冷却夹套内通入酒精水或液态氨,来带走多余的反应热。

由于罐内没有搅拌装置和加热装置,冷媒发酵液间主要依靠热传导进行热量交换,发酵液内部存在定的对流,影响到测温点,这就使得控制量的变化后,要经过段时间,被控量才发生变化,因此这类系统会表现出很大的时滞效应。

(2) 时变性:发酵罐的温控特性主要取决于发酵液内生化反应的剧烈程度。而啤酒发酵是从起酵、旺盛、衰减到停止不断变化的间歇生产过程,在不同的发酵阶段,酵母活力不同,造成酒体温度特性变化,因此对象特性具有明显的时变性。

(3) 大时间常数:发酵罐体积大,发酵液体通过罐壁与冷却水进行热交换的过程比较慢。

(4) 强关联:因为钱贵111娱乐罐内酒体的对流,所以在任控制量的变化均会引起三个被控量的变化。

通过对智能发酵罐上下温度的控制,促进上下发酵液对流,加快酒精发酵。其重点是发酵罐的温度控制。温控对象具有时滞很大:时变性:大时间常数: 强关联等特性,每阶段工艺对罐温,备压值的要求不,精度要求过高,因此采用各种新技术来提高自动化程度非常重要。

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