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不锈钢发酵罐温度控制工艺概况

编辑:发酵罐 时间:2017-12-15 09:24
发酵罐罐内设有三个测温点,传感器采用Ptl00热电阻(RTD),其铂电阻探头插入灌内0.5米左右。罐的外壁设置有上、中、下三段冷却套和三台两位式电动阀。通过电动阀调节冷却套内的冷媒体流量以实现对罐内麦汁温度的控制。 信息摘要:
发酵罐 的温度控制工艺概况 不锈钢发酵罐 是啤酒生产的主要设备之,罐内灌有百吨以上的麦汁,冷媒酵母在罐内发生化学反应产生热量,使罐内麦汁温度上升。 发酵 罐罐内设有三个测温点,传感器采用Ptl00热电阻(RTD),其铂电阻

不锈钢发酵罐温度控制工艺概况

发酵罐在不同时期染菌的处理方案

、发酵罐种子培养期染菌的处理办法

1、旦发现发酵罐种子受到杂菌污染,该种子不能再接入发酵罐中进行发酵,应经灭菌后弃之,并对种子发酵罐,不锈钢发酵罐,、管道等进行仔细检查和彻底灭菌。

2、采用备用种子,选择生长生产无染菌的种子接入发酵罐,继续进行发酵生产。

3、如无备用种子,则可选择个适当菌龄的发酵罐内的发酵液作为种子,进行“倒种”处理,接入新鲜的培养基中进行发酵,从而保证发酵生产的正常进行。

二、发酵罐在发酵前期染菌的处理办法

1、发酵罐在发酵前期发生染菌后,如培养基中的碳、氮源含量还比较高时,终止发酵,将培养基加热至规定温度,重新进行灭菌处理后,再接入种子进行发酵;

2、如果此时染菌已造成较大的危害,培养基中的碳、氮源的消耗量已比较多,则可放掉部分料液,补充新鲜的培养基,重新进行灭菌处理后,再接种进行发酵。

3、也可采取降温培养、调节pH值、调整补料量、补加培养基等措施进行处理。

三、发酵罐在发酵中、后期染菌处理办法

1、发酵罐在发酵中、后期染菌或发酵前期轻微染菌而发现较晚时,可以加入适当地杀菌剂或抗生素以及正常的发酵液,以抑制杂菌的生长速度,也可采取降低培养温度、降低通风量、停止搅拌、少量补糖等其它措施,进行处理。

2、如果发酵过程的产物代谢已达到定水平,此时产品的含量若达定值,只要明确是染菌也可放罐。

3、对于没有提取价值得发酵液,废弃前应加热至120℃以上、保持30min后才能排放。

四、发酵罐染菌后对设备的挽救方案

发酵罐在染菌后重新使用前,必须在放罐后进行彻底清洗,空罐加热灭菌至120℃以上、保持30min后才能使用。也可用甲醛熏蒸或甲醛溶液浸泡12h以上等方法进行处理。

 

不锈钢发酵罐温度控制工艺概况

发酵罐的温度控制工艺概况

不锈钢发酵罐是啤酒生产的主要设备之,罐内灌有百吨以上的麦汁,冷媒酵母在罐内发生化学反应产生热量,使罐内麦汁温度上升。

发酵罐罐内设有三个测温点,传感器采用Ptl00热电阻(RTD),其铂电阻探头插入灌内0.5米左右。

罐的外壁设置有上、中、下三段冷却套和三台两位式电动阀。

通过电动阀调节冷却套内的冷媒体流量以实现对罐内麦汁温度的控制。某厂的冷媒体采用液氨来降温。

上、中、下三台电动阀都可立开关的,该厂情况较为特殊,上阀开关主要影响的是中部温度,中阀开关主要影响下部温度,下阀安装在出口处附近,也就是说三个测温点与三套冷却套不是对应的。

上部测温点由于安装过高,酒体(把主要由麦汁和酵母组成的发酵罐内的液体称之为酒体)较浅的话,测量的温度为气液混和物的温度,因此般不作为被控量,同样由于酵母沉积在发酵罐的锥底部,故下温也不宜作为被控量。所以以控制中温为主,兼顾上温和下温,以通过上阀控制为主,以中阀为辅,如图1-2所示。

在发酵的过程中,温度在不断的升高,当达到上限温度时,要打开制冷设备,通过酒精在冷却管内循环使罐内的温度降下来。

当发酵温度低于工艺要求的温度时,关闭冷媒,则啤酒按工艺要求继续发酵,整个发酵过程大约20多天完成。因此,控制好啤酒发酵过程中温度及其升降速率是决定啤酒质量和生产效率的关键。

 

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文章标题:不锈钢发酵罐温度控制工艺概况

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