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啤酒发酵罐的前酵与后酵有什么不同

编辑:发酵罐 时间:2017-12-16 14:27
前酵又叫主发酵。麦汁接种酵母进入前酵,接种酵母几小时以后开始发酵,麦汁糖度下降,产生CO2并释放生化反应热,使整个罐内的温度逐渐上升。当不锈钢发酵罐罐内温度从前酵的12℃降到5℃左右时后酵阶段开始,这一阶段多重要的是进行双乙酞还原 信息摘要:
啤酒 发酵罐 发酵 啤酒是个微生物代谢过程,简单的说是把糖化麦汁经酵母发酵分解成C 2 H 5 OH, CO 2 , H 2 O的过程,同时还会产生种类繁多的中间代谢物双乙酞、脂肪酸、醇、酮等,这些代谢产物的含量虽然少,但它们对啤酒的质

啤酒发酵罐的前酵与后酵有什么不同

GANIMEDE发酵罐的生产应用优势

GANIMEDE发酵罐 -生产应用优势

、提高葡萄酒的质量并具有抗氧化能力:

入罐前空罐内充入二氧化碳或二氧化硫。底部进料使得葡萄果浆除与氧大量接触。

2.加强浸渍,丰富酒体:二氧化碳保护下的气源动力性搅拌充分、柔和,加强有效成分的溶解,增加酒体的干浸出物含量。

3.二氧化碳浸渍发酵:在饱和二氧化碳的醪液中,酒精发酵之前及发酵期间,细胞内形成的苹果酸—乙醇发酵,使酒体丰满细腻。

4.环保产品: Metodo Ganimede —低二氧化硫使用量。

二、自动化程度高

自动搅拌:充分、柔和,无氧环境

2.自动出渣

3.温度控制:热能、冷能

4.的西门子App技术与自动控制系统

5.根据工艺的需要,排出葡萄籽。这是其它的发酵设备不可比拟的。

6.自动记录

三、多用途

二氧化碳浸渍

2.热浸渍

3.冷浸渍

4.气体搅拌替代倒罐循环

5.体化排空:取消自流酒与压榨酒之别

四、总体评价:

Ganimede 小型发酵罐完全利用天然能源,实现发酵过程中的动态浸提,同时具有方便的二氧化碳浸渍、中途排籽、体化清空功能。不仅提高了葡萄酒的酿造质量,而且操作方便、灵活、卫生、环保。

 

啤酒发酵罐的前酵与后酵有什么不同

啤酒发酵罐发酵啤酒是个微生物代谢过程,简单的说是把糖化麦汁经酵母发酵分解成C2H5OH, CO2, H2O的过程,同时还会产生种类繁多的中间代谢物双乙酞、脂肪酸、醇、酮等,这些代谢产物的含量虽然少,但它们对啤酒的质量和口味的影响很大,它们的产生主要取决于发酵温度。整个发酵过程分前酵和后酵两个阶段。

(1)啤酒用不锈钢发酵罐工艺之前酵

这个阶段又称为主发酵。麦汁接种酵母进入前酵,接种酵母几小时以后开始发酵,麦汁糖度下降,产生CO2并释放生化反应热,使整个罐内的温度逐渐上升。经过2~3天后进入发酵为旺盛的高泡期再经过2~3天,糖度进步降低,降糖速度变慢,酵母开始沉淀,当罐内发酵糖度达标后进行降温转入后酵阶段。普通啤酒在前酵阶段,般要求控制在12℃左右,降温速率要求控制在0.3 0C /h。

(2)啤酒发酵罐工艺之后酵

当不锈钢发酵罐罐内温度从前酵的12℃降到5℃左右时后酵阶段开始,这阶段重要的是进行双乙酞还原,此外,后酵阶段还完成了残糖发酵,充分沉淀蛋白质,降低氧含量,提高啤酒稳定性。旦双乙酞指标合格,发酵罐进入第二个降温过程,以0.150C/h的降温速率把罐内发酵温度从5℃降到0~-1℃左右进行贮酒,以提高啤酒的风味和质量。经过段时间的贮酒,整个发酵环节基本结束。

 

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文章标题:啤酒发酵罐的前酵与后酵有什么不同

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